Crostini alla salsiccia

E' un ottimo antipasto dal sapore rustico. Soprattutto questi che sono fatti col pane alla cipolla, l'abbinamento è proprio ideale.

Ingredienti: 

Pane in cassetta, stracchino, salsiccia.

Tagliare il pane a fette ed abbrustolirlo un pò. 

Spalmare le fette con stracchino.

Un mezzo cucchiaio di salsiccia sbriciolata.

10  minuti in forno ed è pronto!

Ecco il pane alla cipolla che ho fatto con la mia macchina del pane, semplicemente aggiungendo all'impasto un po di cipolla soffritta e caramellata in padella. Non è lievitato nel modo giusto, si vede dalla foto, ma una volta tagliato a fette era perfetto comunque.

Bon Bon di formaggio

Un'insolito modo di presentare il formaggio a tavola.
Frullare nel mixer formaggio grana, gorgonzola, asiago (e chi più ne ha più ne metta...), in modo da ottenere una consistenza che permetta di creare delle palline.
Ho rotolato le palline di formaggio nella paprika per avere un gusto un po' piccante, mentre le altre sono coperte di mandorle tritate.

Pupazzo di uova sode

Cosa non si fa per far mangiare i
bambini....

Sfoglia Sublime

Pasta sfoglia con strati alternati di formaggio, melanzane grigliate e speck, più un uovo sbattuto per legare il tutto. Realizzata dal Sublime.

Pane integrale

Pane fatto in casa con farina integrale. Impastato con il robot da cucina, fatto lievitare nella yogurtiera e cotto in forno ventilato in varie forme.

Ottimo con la marmellata di ciliegie come merenda.

Sfogliata al salmone e zucchine

Pasta sfoglia già pronta, con ripieno di cipolle, zucchine, salmone. Sopra ho versato due uova sbattute con sale, pepe e formaggio grattuggiato.

Quiche salmone e zucchine

La base è di pasta sfoglia già pronta,

su cui ho disposto uno strato di salmone affumicato

 poi fettine di formaggio Emmenthal

e sopra il composto di cipolla e zucchine precedentemente soffritto in padella. Le zucchine sono tagliate a rondelle utilizzando il robot da cucina con l'accessorio per affettare a lama larga, che taglia le rondelle a circa 4-5 mm, non troppo sottili sennò cuocendo si rompono. Si possono affettare con calma anche a mano, io ho la fortuna di avere un robot con molti accessori e molte misure di lama da scegliere, e posso utilizzarlo praticamente per ogni ricetta.

Cottura: in forno preriscaldato a 190° per 15 minuti, con forno ventilato, oppure 20 minuti con forno normale.

Infine una spolverata di formaggio grana grattuggiato e prezzemolo, dopo cottura.

Focaccia al radicchio e bacon

IMPASTO AL LATTE PER FOCACCIA O TORTA SALATA

INGREDIENTI

250 gr farina 0

15 gr lievito fresco

1 dl latte intero

1/4 dl acqua

un pizzico di sale

Io cerco sempre di semplificare al massimo il procedimento e velocizzare i tempi, quindi:

- Inserire tutti gli ingredienti elencati nel robot da cucina, con la lama per impastare, avendo cura che latte ed acqua siano tiepidi.

- Far impastare il robot per qualche minuto.

- Lasciar lievitare l'impasto per almeno 2 ore (ideale sarebbe scaldare il forno a 50° per 10 minuti, poi spegnere il forno e metterci l'impasto a lievitare - idea rubata ad una dimostrazione Vorwerk)

- Stendere la focaccia tirandola con le mani o con il mattarello, io non avevo una tortiera rotonda abbastanza grande e l'ho stesa su della carta da forno poi appoggiata direttamente sulla griglia del forno.

- Cuocere a 180° per 15 minuti.

Mentre la base per la torta salata si cuoce ho infilato nel forno anche le fette di pancetta così si abbrustoliscono.

Il condimento della torta salata è un soffritto di cipolla (1 intera), radicchio verona (1 intero) e formaggio.

Li ho tritati nel mixer, poi rosolati in padella ed infine ho versato il tutto sulla focaccia ormai cotta. Sopra ho disposto le fettine di bacon.

Altri 10 minuti di forno. Ottima appena sfornata.

Calle di pizza

le calle al gusto pizza!

Sono fatte con il pane da tramezzini, perchè ha una elasticità tale da permettere di dargli la forma desiderata. Ho provato anche con il pane in fette ma non si riesce a piegarlo bene. 

Bisogna tagliare il pane a quadratoni, appiattirlo leggermente con il mattarello, arrotolarlo su se stesso a cono, bagnando la parte che si accavalla in modo che si appiccichi.

L'interno del cono va spennellato di olio di oliva e salato a piacere (questo è un passaggio facoltativo).

Ora le calle vanno passate al forno a 190 gradi per 10 minuti, o fino a quando induriscono e restano in forma.

Una volta tolte dal forno all'interno si mette un cucchiaino di passata di pomodoro, eventualmente ancora sale, ed origano.

Per ultimo si infila nella calla la mozzarella tagliata a bastoncini che farà da pistillo, come nella foto.

Prima di servire si ripassano in forno già caldo per altri 10 minuti, per far sciogliere la mozzarella. Nelle foto manca quest'ultimo passaggio.

Canestrelli al grana

Nonostante la forma ricordi il famoso biscottino in realtà questi sono degli stuzzichini salati, perfetti per accompagnare un aperitivo.    
 CANESTRELLI AL GRANA
250 gr farina 00
150 gr burro
150 gr grana
2 uova
2-3 rametti di rosmarino, sale

Tritare nel mixer le foglie del rosmarino, il grana ed il burro.
Sostituire la lama del robot da cucina con l'accessorio per impastare, aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare bene.
Lasciar riposare l'impasto in frigo per almeno mezz'ora, avvolto nella pellicola per trattenere l'umidità.
Stendere la pasta alta meno di un centimetro e ricavare la forma da biscotto desiderata.
In forno preriscaldato a 160° per 15 minuti.

Ancora caldi spolverizzare con grana e sale.

Bruschetta pomodoro e origano

Per il compleanno del mio Sublime marito, prima di cena, ho preparato queste semplici bruschette:
ho preso due grandi fette di pane e le ho incise dando la forma dei numeri (... ma sono già 38?!?). Le ho abbrustolite su entrambi i lati alla piastra, quindi ho sfregato ben bene la superficie con dell'aglio fresco (e devo ammettere che ho un pò esagerato con l'aglio...). Tenendole sempre sulla piastra ho steso della salsa di pomodoro, infine una spolveratina di origano. Ecco fatto.

Frittatine di San Valentino

Sono semplici frittate fatte con uova sbattute, piselli, carote, sale e formaggio. Le ho composte mettendo gli stampini in metallo all'interno di una padella antiaderente, e versando l'impasto a cucchiaiate all'interno dello stampino. Coprire con il coperchio. Una volta cotte staccare delicatamente le frittatine dallo stampino, facendo attenzione che non si rompano.

Strudel dell'orto

Strudel salato: sfoglia con ripieno di fagioli, piselli, cipolle, pomodorini,ecc..

Sfoglia gamberetti e zucchine

SFOGLIA GAMBERETTI E ZUCCHINE

Spadellare cipolla e zucchine, aggiungere poi i pomodorini cirio ed infine i gamberetti.
Sfumare con vino bianco.
Regolare sale e pepe.
Quando gli ingredienti saranno pronti aggiungere della ricotta, in quantità a piacere, per amalgamare il tutto.
Stendere il composto su una base di pasta sfoglia già pronta.
In forno per 20 minuti a 190°.

Soufflè alla zucca

INGREDIENTI:

500 gr di polpa di zucca

1 cipolla

2 uova

prezzemolo

formaggio da grattuggiare

sale e pepe

noce moscata a piacere

Soffriggere la cipolla, aggiungere quindi la zucca a cubetti.

Salate e pepate, cuocere per 15 minuti.

Passare il tutto nel mixer per ottenere una crema morbida.

Aggiungere ora il prezzemolo, i tuorli d'uovo, la noce moscata.

Incorporare alla crema di zucca gli albumi montati a neve, con movimento verticale per non smontarli.

In forno a 200 gradi per 30 minuti. Spolverizzate ancora caldo con pecorino fresco o grana.

Sfogliata al cuore di zucca

INGREDIENTI:

300 gr o una confezione di pasta sfoglia

per il ripieno:

500 gr di zucca

2 salamelle

2 cipolle

2 uova

100 gr formaggio monte veronese

un ciuffetto di salvia per decorare

Lessate la zucca in acqua salata, quindi passatela al mixer ottenendo una crema di consistenza morbida.

Nel frattempo preparate il soffritto rosolando la cipolla in poco olio o burro ed aggiungendo la salamella sbriciolata.

Aggiungete la crema di zucca e lasciate insaporire per qualche minuto. Salate e pepate.

Aggiungete ora le uova leggermente sbattute ed il formaggio tagliato a piccolo quadratini.

Stendete la pasta sfoglia su una tortiera e bucherellate il fondo.

Stendete la farcia alla zucca sulla base di sfoglia.

Cuocete per 30 minuti in forno caldo a 180 gradi.

Decorate con il ciuffetto di salvia.

E' molto apprezzata quando è ancora calda.

Quiche ai funghi

QUICHE AI FUNGHI

Pasta brisè con ripieno di uova, formaggio trenta e funghi

Ciambella di riso

In realtà questo piatto è un primo

RISOTTO IN FORMA,

CON PROSCIUTTO CRUDO E PISELLI

Si prepara un normalissimo risotto con soffritto di cipolla, nel frattempo si spadellano i piselli, a piacere con cipolla, eventualmente pomodoro, prezzemolo...

Ora rivestire la tortiera a forma di ciambella con fette di prosciutto crudo, in modo che le fette fuoriescano dai bordi. Quando il risotto è pronto riporlo nella tortiera, chiudere i bordi delle fette di prosciutto e sformare su un piatto da portata. Disporre i piselli nel centro.
E' un modo insolito per presentare qualsiasi semplice risotto.

Cheesecake ai cipollotti

CHEESECAKE AI CIPOLLOTTI E PROFUMO DI ROSMARINO

INGREDIENTI:

300 gr fette biscottate
180 gr burro
1 cucchiaio di capperi
3-4 rametti di rosmarino
400 gr formaggio fresco da spalmare (io ho usato la ricotta)
2 cipollotti
300 gr yogurt greco intero
8 gr gelatina in fogli
olive
pomodori secchi
rucola per decorare

PER LA BASE:
Tritare nel mixer i capperi, le foglie di rosmarino e le fette biscottate
(...capirete subito perchè nel titolo ho scritto "profumo di rosmarino"...)
Aggiungere il burro fuso intiepidito, impastare nel mixer.
Disporre il composto su una teglia, coprendo anche i bordi. Compattare bene.
In frigo a rassodare.

PER IL RIPIENO:
Soffriggere in padella i cipollotti col burro, aggiungendo un pizzico di sale.
Ammorbidire la gelatina in fogli in acqua.
Tritare le olive ed i pomodori secchi.
Aggiungere al soffritto il formaggio fresco, lo yogurt, olive e pomodori, regolando il sale.
Sciogliere la gelatina in poca acqua ed aggiungerla al composto.
Trasferite il composto nel guscio rassodato, livellando la superficie.
In frigo per almeno 6 ore.

PER LA DECORAZIONE:
Al momento di servire disponete sul cheesecake rassodato una manciata di rucola fresca, come in questo caso. In alternativa si può usare insalatina fresca, songino o anche un cetriolo fresco affettato.

... Prossimamente le foto dell'interno...

E  una ricetta fresca fresca, ce l'ho ancora in frigo...

Quando la taglierò non mancherò di fotografare!

Focaccia al pomodoro

Semplicissima!

Focaccia con pomodori, origano, basilico