75 gr lievito di birra
350 gr farina 00
3 cucchiai di latte
80 gr zucchero
2 uova
100 gr burro
limone
sale
cioccolato fondente
cioccolato al latte
Prima biga:
Impastare nel mixer 100 gr di farina con il lievito sciolto in 5-6 cucchiai di acqua tiepida.
Lasciar riposare la palla di pasta per 30 minuti, praticandoci sopra una X. Si può tranquillamente lasciare all'interno del robot, coprendola con un panno umido.
Seconda biga:
Aggiungere alla prima biga, sempre all'interno del mixer, 125 gr di farina con i 3 cucchiai di latte. Impastare e lasciar riposare per altre due ore.
Preparare uno sciroppo facendo sciogliere in un pentolino lo zucchero con 2 cucchiai di acqua, lasciate intiepidire e quindi incorporare le uova.
Ora aggiungere alla biga nel mixer la farina rimasta, 90 gr di burro fuso, la scorza grattuggiata del limone, un pizzico di sale e lo sciroppo di uova e zucchero ancora tiepido.
Incorporare con cura il cioccolato a pezzi, formate un panetto su cui va praticato il classico taglio a croce e lasciar riposare finchè avrà raddoppiato il volume (circa 7 ore).
Trasferire l'impasto in un classico stampo da panettone imburrato ed infornare a 220° per un'ora circa.
Dopo i primi 10 minuti di cottura versare nel taglio a croce il burro fuso rimasto. Proseguire la cottura abbassando progressivamente la temperatura man mano che la superficie di colora.
Va servito tiepido.
