Torte alla frutta

Pan di spagna farciti con mousse chantilly e tanta frutta fresca, decorati con frutta e lucidati con gelatina.
(Ho dovuto usare la gelatina sulla frutta perchè venivano consumate il giorno successivo, di solito preferisco non mettere niente)

Ho chiamato la farcitura "mousse Chantilly" perchè è una crema chantilly a cui ho aggiunto gli albumi montati a neve, che danno appunto la consistenza della spuma. Nelle creme gli albumi vengono sempre scartati, ho voluto provare ad aggiungerli ed il risultato è buono, soprattutto in termini di volume! Ho fatto crema per un reggimento!
Ecco la ricetta:

MOUSSE CHANTILLY

Ingredienti:

6 uova

750 ml latte

250 gr zucchero

50 gr farina 00

1/4 stecca di vaniglia

300 ml panna

Incidere la stecca di vaniglia e grattare i semini che si trovano all'interno.

Buttarla nel latte e portare ad ebollizione.

Frullare i tuorli con lo zucchero rendendoli bianchi e spumosi.

Unite la farina ai tuorli.

Filtrare il latte ed unirlo ai tuorli a filo, sempre mescolando.

Mettere il tutto su fuoco basso e portare ad ebollizione. La crema si addensa al primo bollore.
Lasciarla raffreddare con uno strato di zucchero sulla superficie, perchè non si crei la crosticina.
La crema così ottenuta è la crema pasticcera.

CREMA PASTICCERA + PANNA = CREMA CHANTILLY

Per montare perfettamente la panna gli strumenti usati e la panna stessa vanno tenuti in freezer per 10 minuti prima di procedere.

Unire la panna alla crema pasticcera, con movimento verticale per non smontarla.

CREMA CHANTILLY + ALBUMI = MOUSSE CHANTILLY

Montare gli albumi (magari tenetene da parte almeno uno o due). Per montare a neve ferma gli albumi ci sono dei trucchetti:
intanto l'uovo deve essere a temperatura ambiente (ma cos'è questa moda di tenere le uova in frigo?!?), aggiungere un pizzico di sale,
montare a bagnomaria.
Unire quindi gli albumi montati alla crema chantilly.