Torta Natalizia

Torta di Pannafragola a motivi natalizi

Pasta margherita farcita con crema di mascarpone con panna e fragole.

Copertura e decorazioni in fondente.

L'interno:

Ghirlanda autunnale

Ghirlanda con frutta e foglie autunnali,

realizzata in pasta di mais

il mio Presepe

 Il presepio con le tegole

Natività in pasta di mais

Corona da appendere con natività in pasta di mais.

Ho aggiunto della garza alla pasta per dare un effetto più rustico.

Il bicolore del mantello della Madonna (l'interno è bianco mentre l'esterno è azzurro) si ottiene sovrapponendo due strati di pasta.

Tartufi ai marroni

Tartufi ai marroni in salsa allo yogurt

Panettone al cioccolato

Ingredienti:
75 gr lievito di birra
350 gr farina 00
3 cucchiai di latte
80 gr zucchero
2 uova
100 gr burro
limone
sale
cioccolato fondente
cioccolato al latte


Prima biga:
Impastare nel mixer 100 gr di farina con il lievito sciolto in 5-6 cucchiai di acqua tiepida.
Lasciar riposare la palla di pasta per 30 minuti, praticandoci sopra una X. Si può tranquillamente lasciare all'interno del robot, coprendola con un panno umido.

Seconda biga:
Aggiungere alla prima biga, sempre all'interno del mixer, 125 gr di farina con i 3 cucchiai di latte. Impastare e lasciar riposare per altre due ore.

Preparare uno sciroppo facendo sciogliere in un pentolino lo zucchero con 2 cucchiai di acqua, lasciate intiepidire e quindi incorporare le uova.

Ora aggiungere alla biga nel mixer la farina rimasta, 90 gr di burro fuso, la scorza grattuggiata del limone, un pizzico di sale e lo sciroppo di uova e zucchero ancora tiepido.

Incorporare con cura il cioccolato a pezzi, formate un panetto su cui va praticato il classico taglio a croce e lasciar riposare finchè avrà raddoppiato il volume (circa 7 ore).

Trasferire l'impasto in un classico stampo da panettone imburrato ed infornare a 220° per un'ora circa.

Dopo i primi 10 minuti di cottura versare nel taglio a croce il burro fuso rimasto. Proseguire la cottura abbassando progressivamente la temperatura man mano che la superficie di colora.

Va servito tiepido.

Torta autunnale di Cachi

INGREDIENTI:
2 Cachi
2 uova
250 gr farina 00
130 gr zucchero
100 gr burro
100 gr nocciole
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale

Sbattere leggermente le uova con lo zucchero.
Spolpare i cachi ed aggiungere la polpa schiacciata alle uova.
Aggiungere il burro fuso non troppo caldo.
Incorporare farina e lievito setacciati.
Aggiungere le nocciole tritate grossolanamente o altra frutta secca.
In forno a 190° per 30-35 minuti.

Torta di Melagrana

TORTA DI MELAGRANA

Base tipo crostata

Crema al mascarpone e panna

Melagrana fresca

Torta di mele

 Classica torta di mele

Torta di zucca

TORTA DI ZUCCA

INGREDIENTI:  

500 gr polpa di zucca

100 gr burro

200 gr zucchero

2 uova

220 gr farina

8-10 amaretti

1 bustina lievito

PROCEDIMENTO:

Sbattere lo zucchero con il burro ammorbidito a temperatura ambiente, fino ad ottenere una crema morbida.

Aggiungere le uova e sbattere a lungo, rendendo il composto spumoso.

Aggiungere la polpa di zucca lessata e poi raffreddata.

Amalgamare farina e lievito.

Sbriciolare gli amaretti ed aggiungerli al composto.

In forno a 180° per 25-30 minuti.

Spolverizzare con zucchero a velo. Io ho disegnato una forma di zucca su un foglio di carta da forno e l'ho appoggiata sulla torta prima di spolverizzare con lo zucchero.

Torta allo yogurt

TORTA ALLO YOGURT

Base: Biscotti secchi tritati + burro fuso

Farcia: Yogurt + mascarpone + philadelphia + panna montata (e chi più ne ha più ne metta...)

Copertura: Marmellata di ciliegie e ciliegie

La marmellata è piuttosto scura perchè è fatta in casa senza fruttapec, bollita a lungo.

Con questo freddo e tante zucche a diposizione ho visto un barattolo di yogurt e mi è venuto in mente questo dolce fresco e tipicamente estivo... non ho potuto resistere!

Dita di Strega

Bastoncini di pasta frolla con mandorla intera e marmellata



Soufflè alla zucca

INGREDIENTI:

500 gr di polpa di zucca

1 cipolla

2 uova

prezzemolo

formaggio da grattuggiare

sale e pepe

noce moscata a piacere

Soffriggere la cipolla, aggiungere quindi la zucca a cubetti.

Salate e pepate, cuocere per 15 minuti.

Passare il tutto nel mixer per ottenere una crema morbida.

Aggiungere ora il prezzemolo, i tuorli d'uovo, la noce moscata.

Incorporare alla crema di zucca gli albumi montati a neve, con movimento verticale per non smontarli.

In forno a 200 gradi per 30 minuti. Spolverizzate ancora caldo con pecorino fresco o grana.

Meringata al cioccolato

Tre dischi di meringa farciti con panna, ganache al cioccolato
e nocciole tritate

Sfogliata al cuore di zucca

INGREDIENTI:

300 gr o una confezione di pasta sfoglia

per il ripieno:

500 gr di zucca

2 salamelle

2 cipolle

2 uova

100 gr formaggio monte veronese

un ciuffetto di salvia per decorare

Lessate la zucca in acqua salata, quindi passatela al mixer ottenendo una crema di consistenza morbida.

Nel frattempo preparate il soffritto rosolando la cipolla in poco olio o burro ed aggiungendo la salamella sbriciolata.

Aggiungete la crema di zucca e lasciate insaporire per qualche minuto. Salate e pepate.

Aggiungete ora le uova leggermente sbattute ed il formaggio tagliato a piccolo quadratini.

Stendete la pasta sfoglia su una tortiera e bucherellate il fondo.

Stendete la farcia alla zucca sulla base di sfoglia.

Cuocete per 30 minuti in forno caldo a 180 gradi.

Decorate con il ciuffetto di salvia.

E' molto apprezzata quando è ancora calda.

Torta Cars

TORTA CARS

con SAETTA McQUEEN

Pasta maddalena farcita con crema chantilly, ricoperta di panna e fondente.

Decorazioni in fondente. E' tutto commestibile.

Torta realizzata per il compleanno di un bambino celiaco, quindi interamente senza glutine.

La base, la farcitura e naturalmente anche le decorazioni sono realizzate facendo attenzione alla contaminazione da farine allergizzanti (che ho scoperto ci sono dappertutto, anche nello zucchero a velo!)

L'interno:

Torta alle nocciole

Pasta maddalena ricoperta con crema chantilly e nocciole tritate



PASTA MADDALENA:
4 uova
250 gr zucchero
250 gr farina 00
1 bustina lievito
1/2 bicchiere olio d'oliva
1/2 bicchiere liquore a piacere, sostituibile con latte

Sbattere a lungo i tuorli con lo zucchero.
Aggiungere quindi nell'ordine: olio d'oliva, liquore, farina e lievito setacciati.

Da ultimo aggiungere con movimento verticale gli albumi montati a neve ferma con un pizzico di sale.

Infornare a 180° per 25-30 minuti.



Barchette alla crema di burro

Frollini spennellati con cioccolato fondente e farciti con crema di burro

Per la base:

Va bene qualsiasi ricetta di pasta frolla, in questo caso è più leggera ed attenta al colesterolo perchè ho sostituito il burro con olio di oliva.

Fondere il cioccolato fondente a bagnomaria e spennellarlo all'interno delle tartine di frolla raffreddate.

Per la crema:

Mescolare burro ammorbidito e formaggio fresco (ad esempio Philadelphia, ma va bene anche la ricotta) con uno sbattitore elettrico, fino a raggiungere la consistenza di una crema morbida. Aggiungere zucchero a piacere.

Tartellette all'uva

TARTELLETTE ALL'UVA

Cestini di pasta frolla leggera con mousse al cioccolato bianco e acini d'uva



Ovis Molis

OVIS MOLIS aromatici:

100 gr farina 00

100 gr burro

 50 gr fecola

 50 gr zucchero

  3 tuorli sodi

aroma arancia

marmellata qualsiasi

sale

PREPARAZIONE:

- Impastate il burro morbido con farina, poi aggiungete fecola, zucchero, tuorli passati al setaccio, il sale e l'aroma. Avvolgete l'impasto nella pellicola e lasciate riposare in frigo per mezz'ora.

- Lavorate l'impasto e formate tante piccole palline della dimensione di una noce, metteteli sulla placca foderata con carta da forno e nel centro di ogni biscotto formate un incavo col dito.

- In forno già caldo a 180° per 15 minuti (il tempo può variare a seconda delle dimensioni dei biscotti). Sfornate e lasciate raffreddare.

- Scaldate la marmellata in un pentolino e con una tasca da pasticcere premetela nell'incavo di ogni biscotto. Lasciate poi asciugare prima di servire.

VARIAZIONI:

Al posto della marmellata si può usare crema alla vaniglia o cioccolata. Nel caso della marmellata è sempre meglio aggiungerla dopo la cottura per evitare che diventi collosa e bruciacchiata.

Mini Wedding Cake

Mini torta a piani per il mio anniversario!

Pan di spagna farcito con crema al burro, tutte ricette rigorosamente americane. Decorazioni in fondente.

Quiche ai funghi

QUICHE AI FUNGHI

Pasta brisè con ripieno di uova, formaggio trenta e funghi

Torta in bicchiere

Torta in bicchiere

Bicchieri riempiti a piacere con biscotti sbriciolati, croccante, mousse al caffè, meringhe, frutta secca, panna liquida e montata, cioccolato fuso... decorati con biscottino e chicchi di caffè.
In alternativa potete mettere qualsiasi cosa la fantasia vi suggerisca, come pan di spagna per la base, poi caramello, mousse alla cioccolata, mousse al formaggio fresco, nocciole, yogurt, miele, cereali, ecc..
Si possono usare bicchieri più piccoli in modo da riempirli fino all'orlo.