venerdì 27 aprile 2012

Cuore d'uva




Pan di spagna a forma di cuore farcito con frutta fresca e mousse chantilly.
Decorato con uva e meringhe rosa sbriciolate.
Per l'anniversario di una coppia di amici



torta alla frutta cuore d'uva
L'interno:

giovedì 26 aprile 2012

Frutta e sfogliatine





Pan di spagna farcito con frutta e crema chantilly, decorato con pere, uva e sfogliatine. Lo spago decorativo è di rafia.



martedì 24 aprile 2012

Tortino panna e cioccolato


Torta veloce veloce. Pan di spagna bagnato con latte e farcito con panna fresca e cioccolato al latte.

mercoledì 18 aprile 2012

Nuove tegole etniche


Bè l'ho scritto che non è un blog solo di pasticceria!
... ancora tegole etniche...


lunedì 16 aprile 2012

Uovo di Pasqua ripieno

uovo di pasqua


Ecco un'idea per utilizzare i dolci avanzati il giorno di Pasqua:
Uovo di cioccolato al latte ripieno di colomba a pezzi, panna, meringhette e pezzetti di cioccolato


E' un dolce da destinare al consumo in famiglia:
si mette al centro del tavolo, si rompe e ognuno si serve da sè!

venerdì 13 aprile 2012

Torte alla frutta






Pan di spagna farciti con mousse chantilly e tanta frutta fresca, decorati con frutta e lucidati con gelatina.
(Ho dovuto usare la gelatina sulla frutta perchè venivano consumate il giorno successivo, di solito preferisco non mettere niente)

Ho chiamato la farcitura "mousse Chantilly" perchè è una crema chantilly a cui ho aggiunto gli albumi montati a neve, che danno appunto la consistenza della spuma. Nelle creme gli albumi vengono sempre scartati, ho voluto provare ad aggiungerli ed il risultato è buono, soprattutto in termini di volume! Ho fatto crema per un reggimento!
Ecco la ricetta:

MOUSSE CHANTILLY
Ingredienti:
6 uova
750 ml latte
250 gr zucchero
50 gr farina 00
1/4 stecca di vaniglia
300 ml panna

Incidere la stecca di vaniglia e grattare i semini che si trovano all'interno.
Buttarla nel latte e portare ad ebollizione.
Frullare i tuorli con lo zucchero rendendoli bianchi e spumosi.
Unite la farina ai tuorli.
Filtrare il latte ed unirlo ai tuorli a filo, sempre mescolando.
Mettere il tutto su fuoco basso e portare ad ebollizione. La crema si addensa al primo bollore.
Lasciarla raffreddare con uno strato di zucchero sulla superficie, perchè non si crei la crosticina.
La crema così ottenuta è la crema pasticcera.

CREMA PASTICCERA + PANNA = CREMA CHANTILLY

Per montare perfettamente la panna gli strumenti usati e la panna stessa vanno tenuti in freezer per 10 minuti prima di procedere.
Unire la panna alla crema pasticcera, con movimento verticale per non smontarla.

CREMA CHANTILLY + ALBUMI = MOUSSE CHANTILLY

Montare gli albumi (magari tenetene da parte almeno uno o due). Per montare a neve ferma gli albumi ci sono dei trucchetti:
intanto l'uovo deve essere a temperatura ambiente (ma cos'è questa moda di tenere le uova in frigo?!?), aggiungere un pizzico di sale,
montare a bagnomaria.
Unire quindi gli albumi montati alla crema chantilly.




mercoledì 11 aprile 2012

RICETTA PASTA DI MAIS

la PASTA di MAIS

(non commestibile, è il materiale con cui ho creato le bambole di mais.
Lo specifico visto che l'attività principale di questo blog è la pasticceria casalinga)

... è una pasta modellabile che asciuga ed indurisce all'aria, senza bisogno di ulteriore cottura.
Si conserva per settimane avvolta bene in pellicola trasparente in modo che non penetri aria, in luogo fresco ed asciutto, non in frigo.
Non teme l'umidità, che rovinava tutti i lavori creati in pasta di pane.
Consiglio di colorarla con colori a tempera o acrilici prima di essere modellata, tenendo il colore molto pallido perchè scurisce asciugandosi. Una volta asciutto si rifinisce il lavoro colorandolo anche con acquerelli, gessi, matite colorate, pennarelli, tempere, acrilici o quanto la fantasia vi suggerisce.
I vari pezzi si uniscono insieme bagnando la parte da incollare con un pennellino intinto in acqua.
E' ideale per creare bamboline, fiori e frutta... Io l'ho usata anche per la minuteria presente sulle tegole decorate.


RICETTA BASE
Ingredienti:
1 tazza di amido di mais (al supermercato solitamente si trova la Maizena)
1 tazza di colla vinilica (la migliore è la Neolith, ma va bene anche Vinavil)
1 cucchiaio di olio di vaselina (si trova in farmacia)
1 cucchiaio di succo di limone (altrimenti la pasta ingiallisce)

Non importa quanto è grande la tazza, l'importante è che maizena e colla siano presenti in uguale quantità. Si può usare come dosatore anche un bicchiere in plastica, da buttare dopo l'utilizzo, considerando due bicchieri di farina e due di colla.

PROCEDIMENTO
Mescolare a freddo tutti gli ingredienti in una pentola antiaderente (che poi dovrete usare solo per questo fine). Porre la pentola su fuoco basso e cominciare a mescolare con un cucchiaio. Si continua a mescolare per 10-15 minuti, il composto prima diventa molto malleabile e colloso, poi pian piano acquista solidità e comincia a fare dei grumi: vuol dire che si sta addensando. Ad un certo punto diventa una palla che si agglomera attorno al cucchiaio, ed arriva ad avere una consistenza tale da permettere di rigirare la palla con le mani senza sporcarsi. A questo punto è pronta. Impastare un altro poco fuori dalla pentola ed avvolgere bene nella pellicola.
Attenzione: se un impasto è troppo cotto non si può rimediare, non è proprio utilizzabile.
La pentola va lasciata raffreddare, i rimasugli di colla si staccano da soli a secco, senza ammollo.

COTTURA IN FORNO A MICROONDE
Esiste un'altra tecnica per la cottura della pasta di mais che permette di non mescolare troppo a lungo come sopra indicato, utilizzando appunto il forno a microonde.
Mescolare gli ingredienti in una vaschetta di plastica e metterli all'interno del forno a microonde a cottura media dai 2 ai 4 minuti circa, interrompendo la cottura ogni 15 secondi per controllare la pasta e dare una bella mescolata. Occorre sacrificare almeno il primo impasto perchè difficilmente riesce bene al primo tentativo: è una tecnica da provare e perfezionare conoscendo il proprio forno a microonde.
Infatti una volta che l'impasto è troppo cotto va buttato, non si può più utilizzare e questo vale anche per la cottura tradizionale su fornello. E' sempre meglio un impasto a cui manca qualche minuto di cottura piuttosto di uno troppo cotto, e per questo io prediligo la cottura lenta su fornello.


Per i lavori più curati, dall'aspetto più realistico e in generale per avere un prodotto più opaco e perfettamente stabile io uso la seguente ricetta, è un pò più sofisticata della ricetta base.

PORCELLANA A FREDDO

INGREDIENTI
250 gr Maizena
415 gr colla Neolith (o Dudivil, è la stessa marca)
1,5 cucchiai di vaselina
1 cucchiaio di succo di limone

successivamente:
60 gr polvere di ceramica (si trova nei colorifici)
1 cucchiaio di bianco di titanio (colore acrilico)
eventualmente
1 cucchiaino di porcellanizzatore (quasi introvabile!)

Cuocere la pasta di mais utilizzando i primi 4 ingredienti come indicato in precedenza e far raffreddare il panetto avvolto in pellicola trasparente.
Preparare a freddo un composto di polvere di ceramica e bianco acrilico, mescolare bene.
Aggiungere quindi la pappetta ottenuta alla pasta di mais base, poco alla volta ed avendo cura di amalgamarla bene.
Se si riesce a reperire aggiungere anche il porcellanizzatore, un prodotto dalla consistenza della yogurt che toglie il rischio che la pasta si crepi durante la lavorazione. Io non l'ho mai usato e non ne sento il bisogno.

Una volta che la bambola o l'oggetto è finito si colora con pigmenti che vengono dai gessetti colorati.
Per fissare il prodotto finito utilizzare una vernice spray opaca.

ingredienti a freddo
mescolare a fuoco spento
inizio cottura, mescolare sempre
primi grumi
addensamento
rigirare la palla con le mani
impastare a cottura finita
rimasugli da lasciar seccare

PS: Ho aggiunto questo post perchè mi è stata chiesta la ricetta per fare una pasta di mais perfetta, spero di essere stata esaustiva, se riesco aggiungerò altre foto. Intanto grazie a tutte!

martedì 10 aprile 2012

Quiche salmone e zucchine



La base è di pasta sfoglia già pronta,
su cui ho disposto uno strato di salmone affumicato
 poi fettine di formaggio Emmenthal
torte salate quiche salmone zucchinee sopra il composto di cipolla e zucchine precedentemente soffritto in padella. Le zucchine sono tagliate a rondelle utilizzando il robot da cucina con l'accessorio per affettare a lama larga, che taglia le rondelle a circa 4-5 mm, non troppo sottili sennò cuocendo si rompono. Si possono affettare con calma anche a mano, io ho la fortuna di avere un robot con molti accessori e molte misure di lama da scegliere, e posso utilizzarlo praticamente per ogni ricetta.
Cottura: in forno preriscaldato a 190° per 15 minuti, con forno ventilato, oppure 20 minuti con forno normale.
Infine una spolverata di formaggio grana grattuggiato e prezzemolo, dopo cottura.

lunedì 2 aprile 2012

Gelato di yogurt



GELATO DI YOGURT
INGREDIENTI
2 vasetti di yogurt alla fragola
200 gr circa di ciliege denocciolate
2-3 cucchiai di zucchero
mezzo bicchiere di latte intero

15 minuti di gelatiera

E' una ricetta fai da te, volevo preparare un gelato veloce veloce come merenda ed avevo solo yogurt in frigo.
Finalmente ho la gelatiera! Apro una nuova sezione dedicata a gelati e sorbetti... vedremo cosa ci finirà dentro nell'arco della prossima estate!



Ma...
ci sono dei trucchetti per preparare un simil gelato pur non avendo la gelatiera: io fino allo scorso anno utilizzavo il robot da cucina. La lama del frullatore è un tritaghiaccio, ci buttavo dentro ad esempio le pesche sciroppate messe nel congelatore la sera prima, ed aggiungendo poco latte ed eventualmente zucchero veniva una crema gelata che poteva sostituire benissimo il gelato. L'unica accortezza è che non si può mettere il composto così ottenuto nel freezer altrimenti indurisce troppo, bisogna prepararlo al momento. Ho provato anche a surgelare la frutta fresca, tipo le fragole o una banana, messe poi nel frullatore (non nel mixer!) con poco latte per stemperare. In mancanza di gelatiera ci si può accontentare!